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第41章 想要吃到甜,必须先吃到苦。

“我小时候就非常喜欢那里卖的一种软糖,好像是叫高粱饴的。”

老憨得意的说道:“我过一会儿就给我做三种糖,其中就有一种软糖,不过应该叫红薯饴糖才对吧……”

三个人说笑之间,一个时辰就过去了。整整过了一个时辰,老憨用勺子试了一下锅里糖浆的粘稠度,点头说可以了。于是停了火,拿过事先准备好的罐子,很小心的,一勺一勺把糖浆装进罐子里。满意的说:“好东西呀,这次做的麦芽糖很不错,能做出不少的好药材。”

锅里还剩下不少,老憨把一多半都铲进了一个盆里,然后烧火,继续熬煮锅里剩下的那一点麦芽糖,不停的熬,不停的搅拌,不停的加入地瓜淀粉,还有一些白糖。

这工作其实是很累人的,一会儿工夫,老憨的额头上居然出现了密密的汗珠,可是他却不同意女人替换他,因为加了淀粉和白糖之后,一不小心就会糊锅的,搅拌的时候既要拌匀,还要把锅底儿每个地方都铲到。

终于老憨让女人停火了,锅里的糖变得粘稠无比。老憨把那些糖铲进了一个,铺了熟淀粉的木盘子里,轻轻的按压,铺平整个木盘, 拿到外面去晾了一会儿,铺的不是很厚,只晾了一会儿就凉透了。

凉透的糖被倒在案板上,切成了一个个的长方条。老憨拿起一个捏了捏,很满意的点点头说:“看来我的手艺还没有落下,火候掌握的刚刚好,如果熬的欠了,会粘牙粘手,如果熬得过了,就会硬邦邦的,那就不叫糖了。”

小女人先尝了一块儿,高兴的说道:“是高粱饴,我小时候很喜欢吃的那种高粱饴,就是这样子的!”

老憨却笑着摇头说:“用高粱和麦芽混合发酵,做出来的麦芽糖,才能做成高粱饴的。我们这个是用红薯和麦芽混合发酵的,应该叫红薯饴才对。”

小女人却固执的说道:“这就是高粱饴呀,我小时候吃的,就是这样的!”

大女人也尝了一块儿笑着说:“的确是高粱饴,只不过更甜了一些,我觉得更好吃了。”

老憨仍然笑着说道:“不是用高粱做的,就不能叫高粱饴,还是叫软糖更好一些……”

大家说笑着,赶紧把这些软糖收拾起来,再做酥心糖。

盆子里那一些麦芽糖已经有些凉了,但是 一拿出来才发现,里面其实还很热的,老憨却不再等了,用手熟练的拔起糖来。

拉成长条对折,再拉成长条,再对折。反复进行着相同的动作,这显然又是力气活。

也不知拉长对折了多少次,糖越来越硬了,越来越白了。点燃一个炭火盆,一边烤着一边拉长对折。终于糖已经变得很白了,比原来的体积大的多了。

老憨就把糖分成了两部分,一部分团成了个团儿,用手压出了一个大窝,像是一个特大号的窝窝头,窝里填上提前准备好的碎花生,尽量填的紧实一些,用手封好口,一点一点的慢慢往长里团,最后用手攥着,慢慢的加一些力气,逐渐的把糖拉成了手指粗细,女人用剪刀剪成一节节的糖,放在木盘上,拿到外面被冷风一吹,就变成了酥脆的夹心糖。

另外的一部分,也用同样的方法拉成了长条,剪成了一节节的糖,只是里面没有夹心。却被放在芝麻里打了个滚儿,再拿出来的时候,糖上面粘了密密麻麻一层芝麻,一下子好看太多了。

终于忙完了,三种糖都做好了,整整用了一天的时间,还真不是容易事情。

不过这一次做的糖还是很不错的,软糖很软很成型,还不粘牙,不粘手。酥心糖里面的夹心儿夹的很均匀,吃起来也很酥脆。芝麻糖做的最漂亮,孩子们最喜欢的却是芝麻糖。

老憨仔细检查着做出来的那些糖,对酥心糖不是特别满意:“里面的酥心味道欠了一点儿,下一次多加一点花生油,再多加两把白糖。”

小女人很满意的说:“这就很好吃了,我们什么时候做冰糖啊!”

老憨苦笑着说道:“冰糖,我不会做。冰糖,白糖,红糖之类的都是用甘蔗榨汁做出来的,只有南方才能种得出甘蔗,我们这里只能做这种麦芽糖啊……”

这一下两个女人都愣愣的看着老憨问道:“那甘蔗是什么呢?”

老憨想了一下才说道:“啊,甘蔗呀……应该跟我们庄稼地里的玉米杆子差不多吧,不过上面不会长玉米棒子,嗐!其实我也没见过到底什么样……”

大女人似乎明白过来了,点头说:“这我倒是明白了,我们玉米地里也有长不出玉米棒子的玉米杆儿,仔细嚼一下杆子里边的汁水,的确有甜味儿,大家都叫那种玉米杆子甜秸秆,应该是差不多的东西吧……”

小女人也恍然大悟:“原来冰糖是甜秸秆做的,甜秸秆太少了,还长不出玉米,玉米地里一旦有这东西,都被拔出来,喂给牲口吃了……”

老憨摇摇头说道:“应该差不多,但绝对不一样,是另外一种庄稼,书上形容这种庄稼,是金玉其外,败絮其中。意思是这种庄稼外面很好看,就像金子玉石一般,里面却不好看,像破败的棉絮一样,棉絮一样的东西里的汁水,就可以熬制出冰糖,白糖,砂糖之类的东西……嗐,这也都是我听别人说的,南方的天气闷热,阳光照的厉害,才会长这种庄稼的,我们北方没有,还真是没见过……”

女人们这才明白,原来这世界上的糖不是一种啊,还有这么多的说法,连自己当家的男人都不能完全搞明白。

不过有什么关系呢?现在做出来的这些糖就很有用处了,赶紧收起来,可不能让这些孩子们多吃,忙活了这么多天,容易吗?

后来,一直到很多年之后,家里还保留着做糖的习惯,只不过那时候早已不用老憨亲自动手了,主要是孩子们动手做的。

用老憨的话来说就是,做人不能忘本。想要吃到甜,必须先吃到苦,不辛辛苦苦的做糖,哪有甜甜蜜蜜的糖吃?